Vegano y vegetariano


Un vegetariano es una persona que consume primordialmente plantas y sus productos, como frutas, raíces y semillas, mientras que un vegano es un vegetariano que además no utiliza productos de origen animal de ninguna clase, esto incluye la miel, las pieles y los tejidos, como la lana y la seda.

Recientemente ha surgido un mayor interés en adherirse a las dietas vegetarianas y al estilo de vida vegano, principalmente por motivos de salud y a favor de la protección de los derechos de los animales.

Vegetariano Vegano
Definición Persona que sigue una dieta vegetariana Persona que sigue la filosofía del veganismo
Tipos

Vegetariano estricto

Ovolacteovegetariano

Lactovegetariano

Ovovegetariano

Flexitariano

Vegano

Vegano estricto

Crudivegano

Frugivorismo

Alimentos permitidos

Vegetales: crudos, cocinados, congelados, fermentados

Frutas: crudas, jugos

Semillas (secas, germinadas)

Aceites vegetales

Hongos

Miel

Leche: queso, mantequilla, yogurt, suero (en lactovegetarianos)

Huevos (en ovovegetarianos)

Raíces: tubérculos, bulbos.

Granos

Vegetales: crudos, cocinados, congelados, fermentados

Frutas: crudas, jugos

Semillas (secas, germinadas)

Aceites vegetales

Hongos

Sustitutos de leche: leche de soya, leche de almendra

Ventajas

Reducción en:

  • colesterol sanguíneo
  • glucosa sanguíneo
  • riesgo de enfermedades crónicas

Reducción en:

  • obesidad
  • presión sanguínea alta
  • diabetes
  • colesterol sanguíneo
Desventajas

Deficiencia de:

  • vitamina B-12

Deficiencia de:

  • vitamina B-12
  • Ácidos grasos omega-3
  • Calcio
  • Iodo
Personajes famosos Pitágoras, Platón, Leonardo da Vinci, Mahatma Gandhi, Albert Einstein Bhuda, Steve Jobs.

¿Qué es un vegetariano?

Los vegetarianos no comen carne, pescado o aves, en general, no comen animales muertos. El vegetarianismo es la dieta o la nutrición basada principalmente en el consumo de alimentos de procedencia vegetal. Algunos vegetarianos consumen productos obtenidos de animales vivos, como leche y sus derivados y huevos.

Las razones para ser vegetariano son diversas:

  • Por salud: algunas personas dejan de consumir carnes más por una necesidad de salud que por una elección. Un ejemplo notable es el de Albert Einstein, quien padecía problemas intestinales que se agravaban con el consumo de carnes.
  • Por religión: los budistas, hinduistas y adventistas son vegetarianos por creencia religiosa.
  • Por cultura: algunas culturas ancestrales e indígenas basan su alimentación unicamente en plantas.
  • Por ética: Algunas personas consideran que comer animales es un acto reprochable.
  • Por el medio ambiente: la producción masiva de animales para el consumo humano representa una huella ecológica enorme; si no se consumen animales de forma indirecta se cree que se está afectando la industria agropecuaria.

Se considera al matemático griego Pitágoras (569-475 a. de C) como el padre del vegetarianismo ético. En la actualidad existen numerosos estudios científicos y epidemiológicos que muestran los beneficios para la salud de las dietas vegetarianas.

El único país donde un tercio de la población es vegetariana es la India, siendo en el resto de los países un porcentaje muy bajo.

Tipos de vegetarianos

  • Vegetariano estricto: son aquellos que no consumen productos animales, que incluye leche y huevos.
  • Vegetariano nutricional: las personas que no comen carne por razones de salud, como problemas intestinales,
  • Ovolácteo-vegetariano: son los vegetarianos que ademas de productos vegetales consumen huevos y leche.
  • Lacto-vegetarianismo: este grupo omite los huevos pero consume productos derivados de la leche, como queso, mantequilla y suero.
  • Ovovegetariano: estos vegetarianos no consumen productos lácteos pero si incluyen huevos.
  • Flexitariano: este grupo realmente no es vegetariano pues incluye algunos tipos de carne en su dieta. Algunos consumen pescados (pescatariano), otros solo consumen aves.
  • Vegano: estos vegetarianos siguen una dieta estricta basada en plantas, además de evitar el uso de cualquier producto que implique la explotación de animales.

¿Qué son los veganos?

Un vegano o vegan es un vegetariano que además de no consumir productos animales, tampoco usa productos de origen animal como huevos, productos lácteos, gelatina, miel, cuero, seda, lana, gamuza, cosméticos y jabones preparados con productos animales. Así, cualquier producto que esté relacionado con la explotación de cualquier especie animal es rechazado por los veganos.

El veganismo es un estilo de vida que busca disminuir y erradicar el maltrato animal desde un punto de vista ética, ambiental y social. Por eso, los veganos tampoco usan cualquier producto que haya sido probado en animales, como algunos cosméticos.

Tipos de veganismo

  • Vegano estricto: son los veganos que no comen carnes de ningún animal ni los utilizan en su día a día.
  • Frugivorismo: son un tipo de veganos que sólo consumen frutas, para de esta manera evitar también el maltrato o destrucción de las plantas.
  • Crudivegano: es el vegano que se alimenta de vegetales crudos, sin cocinar y sin procesar. Basan su elección en el hecho de que el procesamiento de los vegetales provoca la pérdida de nutrientes.
Referencias

Leitzmann, C. (2014). Vegetarian nutrition: past, present, future. Am. J. Clin. Nutr. 100 Suppl 1: 496S-502S. doi: 10.3945/ajcn.113.071365