Fruta y verdura


Una fruta es el fruto, la infrutescencia, la semilla o las partes carnosas de órganos florales de una planta que hayan alcanzado un grado adecuado de madurez. Una verdura es un grupo de hortalizas en las que la parte comestible son los órganos verdes, hojas, tallos o inflorescencias y los frutos y semillas no maduros de las leguminosas.

Fruta Verdura
Definición Todo fruto, infrutescencia, semilla o partes carnosas de las flores de plantas que son comestibles. Parte comestible verde de las hortalizas.
Finalidad Postres, jugos, dulces. Acompañamiento de carnes, ensaladas, sopas.
Color Variado: rojo, amarillo, naranja, verde. Verde y blanco
Pigmentos presentes Carotenos, xantofilas, flavonoides, antocianinas. Clorofila principalmente.
Valor nutritivo

Vitaminas

Carbohidratos

Proteínas

Fibras

Vitaminas

Minerales: calcio, hierro

Carbohidratos

Proteínas

Modo de consumo Preferiblemente crudas. Crudo y cocinado.
Estado de maduración Tardío, mejor cuando ya han madurado. Temprano, mejor antes de maduración.
Procedencia Arbustos y árboles. Plantas anuales o bianuales.
Ejemplos Aguacate, mango, naranja, pera, uvas, sandía. Espárragos, lechugas, acelgas, brócoli, ejotes, espinacas.

¿Qué es una fruta?

Una fruta es todo fruto, infrutescencia, semilla o partes carnosas de las flores de una planta, con un grado de madurez suficiente para el consumo humano. El fruto es el ovario de la flor de una planta y es una adaptación para proteger y distribuir las semillas. Las infrutescencias están formadas por un conjunto de semillas simples, como las moras y las frambuesas.

Las frutas se consumen por lo general crudas, ya que cuando están maduras son mucho más fácil de digerir. Adicionalmente, pueden prepararse en jugos o cocinarse para preparar mermeladas y dulces.

Características de las frutas

  • Tienen colores variados y llamativos para atraer a los animales que la van a consumir y así dispersar las semillas.
  • Su mejor punto de consumo es cuando se encuentran maduras.
  • Tienen estaciones específicas de maduración, por ejemplo, los mangos en verano y las castañas en otoño.
  • Tienen un gran valor nutritivo: vitaminas, carbohidratos, proteínas y antioxidantes.
  • Proceden de arbustos y árboles que tienen mayor duración.

Tipos de frutas y ejemplos

  • Frutas carnosas: son aquellas cuya parte comestible está compuesta por un mínimo de 50% de agua, como las uvas, las manzanas, la sandía, el tomate y el aguacate.
  • Frutas secas: la parte comestible tiene menos del 50% de agua, como las nueces, las avellanas, las castañas y las almendras.
  • Frutas compuestas: están formadas por muchos ovarios, como la piña y las frambuesas.
  • Frutas oleaginosas: son aquellas frutas empleadas para obtener aceites para el consumo humano, como la aceituna, el cacahuete o maní, el coco, el girasol y el sésamo o ajonjolí.

¿Qué es una verdura?

Como verdura se designa a las partes comestibles verdes de las hortalizas. La mayoría de las verduras tienen una estación o temporada de mayor producción, aunque en los invernaderos se pueden crecer hortalizas durante todo el año.

Por lo general, las verduras son consumidas en estados tempranos de desarrollo, cuando aún no llegan a la maduración, por ejemplo los ejotes y las vainas de los frijoles pueden comerse como verduras mientras no han madurado.

Características de las verduras

  • Son mayoritariamente verdes, aunque nos podemos conseguir lechugas y coles moradas y berenjenas blancas.
  • Se consumen cuando estan verdes, es decir, cuando no han llegado a su punto máximo de maduración.
  • Se cultivan en diferentes épocas del año, aunque en invernaderos pueden mantenerse durante todo el año.
  • Por lo general, las verduras provienen de plantas anuales o bianuales.

Tipos de verduras y ejemplos

  • Hojas: acelga, coles, espinacas. lechugas.
  • Inflorescencia: coliflor, brócoli, alcaparra, alcachofas.
  • Brotes y tallos: espárragos, apio, hinojo.
  • Frutos y semillas de leguminosas: habas, guisantes, judías, frijoles, maíz.
  • Frutos: calabaza, calabacines, pepino, chayote, pimiento.
Referencias

Código alimentario español. https://www.boe.es/eli/es/d/1967/09/21/2484